À 31 ans, Christophe Hay, né à Vendôme dans le Loir-et-Cher, est parti loin de son coin de Val de Loire diriger six années le Bistro de Paris en Floride, propriété de Paul Bocuse.
En plein tumulte du quartier de l’Etoile, direction la petite rue Troyon pour un dépaysement total. C’est avec envie et détermination, en 2018, que le chef mexicain Enrique Casarrubias ouvre son premier restaurant – Oxte - dont le nom s’inspire des villages natals de ses parents Oxtotitlan et Tenago Del Vallee.
Si le prestige des grandes maisons perdure, nombreux sont les acteurs à vouloir moderniser l’œnotourisme dédié au Champagne. Pour toucher un public plus large et à de plus nombreuses occasions.