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La Meringaie, l’histoire d’une maison parisienne spécialisée dans la meringue et la Pavlova.
Fondée en 2015 par Marie Stoclet Bardon et Benoît Bardon, La Meringaie s’est imposée comme une référence parisienne de la pavlova, ce dessert aérien à base de meringue craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, de crème fouettée et de fruits frais de saison. Issue du monde du luxe gastronomique, Marie Stoclet Bardon a voulu dès l’origine créer une maison dédiée à la légèreté et à la créativité pâtissière.
Le concept repose sur une pâtisserie artisanale haut de gamme, où chaque création porte un prénom ancien du 18ème siècle (Pélagie, Félicité, etc.) et se réinvente au fil des saisons avec plus de 100 recettes imaginées ! Dans ses boutiques-ateliers de Paris, la fabrication est visible, mettant en avant la transparence et le savoir-faire des pâtissiers.
Côté entreprise, La Meringaie connaît une croissance constante : son chiffre d’affaires est passé de 2,33 M€ en 2022 à près de 3,5 M€ en 2024. L’enseigne compte aujourd’hui environ 30 salariés et quatre boutiques parisiennes, en plus d’un site e-commerce performant.
Alliant esthétique, artisanat et gourmandise, La Meringaie, qui vient de fêter ses 10 ans d’existence, incarne une pâtisserie française contemporaine, à la fois raffinée, créative et résolument ancrée dans la tradition du fait-maison.
