À 31 ans, Christophe Hay, né à Vendôme dans le Loir-et-Cher, est parti loin de son coin de Val de Loire diriger six années le Bistro de Paris en Floride, propriété de Paul Bocuse.
Si le prestige des grandes maisons perdure, nombreux sont les acteurs à vouloir moderniser l’œnotourisme dédié au Champagne. Pour toucher un public plus large et à de plus nombreuses occasions.
