Le yacon ou la « poire de terre » se consomme comme un légume, il est cultivé au Pérou depuis les populations incas. Un ingrédient aux valeurs nutritionnelles excellentes pour la santé, mais qui était pourtant peu connu en France. Jusqu’à ce que Raphaëlla Noilleau, Thierry Barrier et Clément Poyade, trois associés aux histoires houleuses avec le sucre décident de fonder Yacon&Co.
