Page 82 - EcoRéseau n°35

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n°35
ArT De vIvre & PATrImoINe L’Art du temps
Vins & Spiritueux
Sancerre blanc d’antan d’Henri
Bourgeois
« Une belle harmonie entre fruits, minéralité et saveurs épicées. » Géné- reusement aromatique et d’une grande précision, il exprime un nez qui évoque les agrumes, la verveine, les épices et la pierre à fusil. La bouche, très équilibrée, suggère des touches fraîches de pamplemousse, d'amande douce, d’aubépine, et un boisé léger très distingué qui apporte quelques notes de noix de coco. Sa minéralité lui donne une grande longueur en bouche et signe son origine de sol : le Silex. Le Sancerre d’Antan s’alliera merveilleusement à un dîner raffiné, aux notes italiennes. Jean-Marc Bourgeois suggère d’accompagner ce vin d’un turbot et son risotto de
champignons crémeux. Prix : 28 à 32€
www.henribourgeois.com
Domaine de Baronarques, grand vin
rouge 2013
Ce vin de garde issu du savoir-faire de Baron Philippe de Rothschild se différencie par ses 80% cépages bordelais et 20% cépages Méditerranéens. Son nez intense et délicat laisse entrevoir des notes savoureuses de fruits mûrs se mêlant à des saveurs gourmandes de chocolat au lait et de ré- glisse. Le milieu de bouche se développe sur des arômes de fruits rouges associés à des notes de pain grillé. La nale tout en souplesse et en lon- gueur, se prolonge par un fruité élégant. Prix public : 33 euros TTC.
www.domaine-de-baronarques.com/fr
Dame de Trotte Vieille 2011 - Saint-Emilion Grand Cru
Pour la légende, une vieille dame - qui vivait dans cette propriété – avait pour habitude de trottiner jusqu’à chaque diligence qui s’arrêtait non loin, le tout a n de récupérer les dernières nouvelles. D’où le nom de Trotte Vieille, attesté par un vieux parchemin en Gascon daté du 15ème siècle. Aujourd’hui propriété du groupe Borie-Manoux, cet assemblage de Merlot, Cabernet-Sauvignon et Cabernet Franc se pare d’une robe d’un beau rubis à re ets noirs, d’une grande limpidité. Le nez est riche et complexe, avec des notes de violette. La bouche est généreuse, d’une belle densité avec des tanins ronds. La nale est équilibrée. A déguster
avec un sauté de veau aux girolles, une brouillade de cèpes, une pintade en croûte de sel ou des fromages doux. Vin élégant et racé. A noter qu’il existe une pièce de vigne large- ment centenaire, datant d’avant le phylloxéra ! Prix TTC départ : 40 euros
Clos des Vins d’Amour – Cuvée 1+1=3
Entre Pyrénées et Corbières, le Clos des Vins d’Amour est un clin d’œil à son assemble de trois cépages – Grenache, Carignan et Syrah, et des trois enfants de chacun des deux couples qui ont créecevinen2004.Vinfruitéetgourmand, ilaccompagnerapar- faitement vos mets de n d’année, des viandes rouges aux gibiers. Servir idéalement à une température de 18°C.
Prix départ cave : 10.80 €TTC
www.closdesvinsdamour.fr
Initiation à « l’esprit Corbières » avec l’oenotourisme
Région vinicole qui a su faire de son aridité pour façonner une grande richesse de cépages, les Corbières ont beaucoup à trans- mettre. Ses superbes terroirs offrent le parfait écrin pour le déve- loppement de l’œnotourisme. Une invitation à se laisser guider sur l’une des 5 routes thématiques, une pour chaque envie. Focus sur la Route des sites Cathares, vins d’altitude : De Lagrasse à Duilhac-sous-Peyrepertuse, sur 130 km, 42 caves et domaines proposent des activités liées à la culture vinicole. Nichés au cœur des montagnes des Hautes Corbières, les vignerons y proposent
des vins d’altitude, frais et particulièrement ns.
www.20decorbières.com
Château de Lancyre, Grande Cuvée
Ce Rouge 2013 Appellation Coteaux du Languedoc - Pic Saint Loup est composé de Syrah (75%), Grenache (15%) et Mourvèdre (10%). La robe est d’un rouge sombre profond. Le nez est très atteur, avant agitation il laisse apparaître des notes de cerise noire puis suivent des arômes de biscuit, de torréfaction, zeste d’orange et en nale une pointe mentholée. L’attaque en bouche est veloutée, riche. On y retrouve des notes de cerise et une nale très réglissée laissant une douce sensation de fraîcheur. Très belle longueur, tanins très serrés. Parfait avec un pavé de bœuf sauce mo- rille, un rôti de canard façon Rossini. Prix public : 18 euros TTC
www.chateaudelancyre.com
Les déjeuners d’ecoréseau business
www.trottevieille.com
Ce mois-ci, nous avons testé pour vous Uma, du japonais Umami : la cinquième saveur.
Concept : Lucas Felzine a fait ses armes avec William Ledeuil de Ze Kitchen Galery et Pas- sart de l’Arpège. Jeune chef passionné, fou d’herbes aromatiques, amoureux du Japon et du Pérou, il a su créer son univers autour de la fusion heureusedecesdeuxpays.Lacuisine ouverte permet d’observer le Chef en action, avant que ses créations gustatives n’arrivent à
table. Les saveurs et les textures se suivent et ne se ressemblent pas : chez Uma on expérimente de nouveaux goûts, de nouvelles sensations. Un lexique accompagne la carte, qui semble presque écrite en langue étrangère, tellement la créativité est abondante.
Lieu : Côté décor, des matériaux bruts soulignant le côté épuré du design japonais, et de belles touches de couleurs et de chaleur
inspirées du folklore péruvien, se rencontrent subtilement. Ambiance : très agréable, zen, bouillon de créativité Service : attentionné, rapide, personnalisé
Notre menu : céviche de saumon marinée à la betterave, gyoza de canard et foie gras jus a l’amarillo et umeboshi, tempura de soft shell crab aioli de patate douce et piment, sphère noix de coco
et maïs. Un moment gastronomique unique, époustou-
ant !
Tarif : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert : 29 euros au déjeu- ner du mardi au vendredi.
http://uma-restaurant.fr/
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Novembre 2016