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n°11
A& P
RT DE VIVRE ATRIMOINE L’Air du temps

Biérologiquement vôtre...

Coup de projecteur sur la culture brassicole, l’inconnue du grand public hexagonal...
H

op ! Cul-sec ! Doit- savoir-faire, une diversité et
une créativité incontestables
on entendre dans le »,
quartier de Ludwigs- regrette Olivier Faure, co-gé-
vorstadt de Munich lorsque rant de l’Echappée Bière, so-
l’automne annonce l’arrivée ciété spécialisée dans l’évé-
des amoureux de la bière, aux nementiel et les circuits tou-
joues rougies par les choppes ristique brassicoles, véritable
de lager. Un moment de l’an- pionnier sur ce secteur d’acti-
néeoù«çasentlabièrede vité. L’effort à mener serait
Londres à Berlin ! Ça sent la d’abord de nature pédagogique.
bière, Dieu qu’on est bien », La bière, cette grande délais-
comme le chantonnait Brel, sée ! Méconnue dans son pro-

dans son titre aux airs de bal- cess de fabrication, ignorée
musette. A croire que celle-ci dans son histoire, snobée dans
se résume à la boisson des sa manière de la consommer.
beaufs, de l’excès, de la ven- « L’œnotourisme connaît un
tripotence, du football et des franc succès grâce à l’image
apéritifs cacahuètes-chips. Mais prestigieuse des grands châ-
détrompez-vous ! Le change- teaux, poursuit le jeune entre-
ment, c’est maintenant. Quoi preneur. Au delà du côté nou-
qu’on en dise ! Car l’heure est veauté, il faut que les brasseries
au renouveau gustatif, à l’essor atteignent ce même niveau de
économique et au tourisme reconnaissance dans les esprits

brassicole. Il est enfin temps des consommateurs. Nous sou-
de rendre à la bière ses lettres
haitons ainsi dupliquer le mo-
dèle de l’œnotourisme à notre de noblesse.
F, patrimoine brassicole. » Mieux
RANCEPATRIE
?
encore ! Il s’agit de démontrer ̀
DE LA BIÈRE que la bière autorise autant de
Si les Dieux du Panthéon latin fantaisie et de finesse que le Oui, une culture de la bie e sans Lederhose est possible....
cette production, avance Jac-
en moyenne, selon l’historien
ziou, biérologue. La France
sentent que 2% de la consom-
buvaient du nectar, les Romains vin ne le permet dans nos queline Lariven, directrice de Jean Marc Moriceau contre arrache donc une médaille de mation nationale, leurs inno-
buvaient ce qu’il appelaient verres et nos assiettes. Comme la communication au sein du un pour 1400 en 2014 à Rouen, bronze au regard du nombre vations ont influencé le repo-
le vin de Cérès, divinité de en atteste le fameux turbo à la syndicat. Et nous avons à cœur première ville française en la de brasseurs en Europe. Mais sitionnement des grandes
l’agriculture, qui donna plus bière de Ghislaine Arabian, de promouvoir cette filière matière (source : il y a mieux encore ! Oubliez marques. « Cette montée en

tard le nom de la Cervoise, comptant deux macarons Mi- d’excellence, facette de notre www.grand.rouen.com) ! Ajoutez la Belgique et ses fameuses qualité de la bière a notamment
ancêtre de la bière. Des pha- chelin. Le Beer fooding, ou savoir-faire agricole et de notre à cela une augmentation des Trappistes car la France pour- eu des conséquences sur la
raons aux empereurs romains, l’accord mets-bières, a ainsi artisanat. La filière représente droits d’accises de 160% en rait se targuer de produire les stratégie des grands groupes,
de Philippe III de Bourgogne le vent en poupe. Songez, par
Méconnue dans son process de fabrication, ignorée
à Nicolas II de Russie, les exemple, à déguster un sashimi
Grands de ce monde possé- de saumon fumé avec une dans son histoire, snobée dans sa manière
daient leur recette « person- bière tourbée dont le nez rap-
nelle » et se délectaient de pelle l’arôme fumé caracté-
de la consommer...
cette boisson. Vieille de 8000 ristique de certains whiskys
ans, l’histoire de la bière, bien et la saveur, l’amertume des

que mondiale, est intimement céréales. Ou encore, caressez
liée au passé de la France, l’idée de marier l’onctuosité
65000 emplois, « de l’épi au
meilleures bières du monde.
qui passe par le renouvellement
2013 (taxe sur la bière) qui
grenier à céréales du Vieux et la force du roquefort avec demi », et génère 12 milliards La preuve avec la brasserie de leur gamme », analyse impactent les prix à la hausse
Continent et nation des bras- les houblons floraux et amé- d’euros de chiffres d’affaires du Mont-Blanc, récompensée Hervé Marziou. Le groupe In- et compliquent la santé des
seurs depuis des siècles. Pour- risants d’une IPA (Bière d’ori- avec une progression de 10% pour sa bière blanche, élue bev (Leffe, Hoeggarden, etc.), brasseries. Le verre est plein !
tant, les initiatives pour pro- gine anglaise plus chargée en chaque année du nombre de meilleure bière blanche du Kronenbourg ou même Hei- La choppe déborde ! Rien ne
mouvoir ladite boisson de- houblons, permettant une meil- brasseries. » Mais, paradoxa- monde au Beer World Awards neken, tous présents en France va plus ?
meurent « relativement ré- leure conservation pour faire lement, les chiffres de la en 2013. Même distinction via des sites de production no-
centes » chez les brasseurs et le trajet d’Angleterre aux consommation de bière ne pour la « Thou », brassée dans tamment, diversifient leur
UN RENOUVEAU
les associations profession- Indes)... Tout est possible ! Ce plaident pas en faveur du dé- l’Ain, consacrée meilleure Pale gamme et élargissent leur cible INCONTESTABLE
nelles (depuis 40 ans). L’As- n’est donc pas un hasard si veloppement brassicole en Ale. Une manière créative de marketing pour éviter de can-
« Pourtant, on retrouve une

sociation des brasseurs de l’Echappée Bière et des res-
France. Avec une place d’an- mettre à l’honneur notre terroir. tonner la bière à une boisson forme de capillarité sur la to-
France, par exemple, fondée tépénultième sur le classement Car la recette à 50% de malt de soif, à une boisson talité du territoire de brasseurs
de
taurants étoilés à l’image
en 1880, multiplie les opéra- européen pour une trentaine d’orge, décrétée par le légis- d’hommes. La bière est aussi artisanaux qui maillent chaque La Laiterie à Lille se sont as-
tions séduction depuis 25 ans de litres par habitant, l’Hexa- lateur européen en 1992, n’en- question de femmes, de gas- région de France, y compris . sociés pour marier les terroirs
même si la fameuse Moisson gone semble ne pas nourrir de trave en rien l’originalité gus- tronomie et de dégustation. sur des régions comme l’Aqui- sous un angle inédit et prouver
des brasseurs ne soufflera que profonde appétence pour l’hé- tative : bière vieillie en fûts de taine où le vin est roi. Et
E, que la bière peut-être également
sa troisième bougie. « Nous ritière de la cervoise. D’autant chêne dans les régions viticoles, contrairement aux idées reçues,LA BIÈR CETTE MAL l’apanage du sommelier. Autant
sommes les premiers produc- que le siècle dernier a été sy- boissons finement agrémentées ce n’est pas le Nord-Pas-de- AIMÉE ? d’idées qui redorent le blason
teurs mondiaux en orge de nonyme de départ des brasse- de fleur d’hibiscus, de myrtilles Calais, premier en volume de
« C’est l’ignorance du produit d’une boisson gorgée de pré-
brasserie et premier exporta- ries, cafés et restaurants hors ardéchoises ou de châtaignes production, mais la région qui crée le mépris à son égard. jugés mais aussi de mystères,
teur mondial en malt d’orge. des petites villes et des cam- corses, etc. Si les moyennes Rhône-Alpes qui regroupe la La bière garde parfois l’image aussi qualitative que le vin.

15% des bières dans le monde pagnes. On comptait un café et micro-brasseries, au nombre plus grande concentration de catastrophique du pilier de
ont été conçues à partir de
pour 130 habitants en 1830 de 550 en France, ne repré- brasseries », décrit Hervé Mar- comptoir, bien qu’il existe un
Geoffroy Framery
J2014
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