Page 24 - EcoRéseau n°9

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n°9
CE
LUB NTREPRENDRE A la Une - Entreprendre au féminin

Hélène Darroze
Caroline Frey

Chef du restaurant gastronomique œnologue et dirigeante du Château

« Hélène Darroze » à Paris
La Lagune et de la Maison

Cette Sup de Co Bordeaux 1990 reprend l’auberge familiale « Chez Paul Jaboulet Aîné
Darroze » à Villeneuve de Marsan en 1995, représentant la quatrième gé-
nération. En 1999 elle vend l’établissement familial pour ouvrir « Hélène Ancienne cavalière prometteuse, Caroline Frey est
désormais un nom et surtout un prénom connu dans
Darroze » dans le 6e arrondissement de Paris, qui fera son succès (52 em- l'univers du vin. Après un Diplôme national d'œnologie
ployés). Hélène est la seule femme chef en activité avec Anne-Sophie Pic (DNO) à Bordeaux et ses premières armes réalisées
à avoir obtenu deux étoiles au Guide Michelin – les deux femmes ont
d’ailleurs fondé le club « Les nouvelles mères cuisinières » pour trouver dans les chais du clos Floridène à Reynon, sous la di-
et former de nouvelles Mère Brazier ou Poulard. La renommée de sa
rection de Denis Dubourdieu, cette lectrice des Gouttes
© MBruno
© DR
de Dieu dont elle a préfacé le tome 15, reprend les rênes du Château La Lagune, un cuisine, influencée par les Landes de ses origines, dépasse les frontières. En 2008 cette mère de deux
grand cru classé du Haut Médoc que son père a racheté en 2000. L'aventure enfants prend les commandes du restaurant de l'hôtel The Connaught, institution incontournable de
oenologique la mène jusqu'à la maison Paul Jaboulet Aîné, dans les Côtes du Rhône, Londres depuis plus de 110 ans.
qu'elle dirige également depuis 2006.
« Les femmes se mettent des barrières elles-mêmes »
« Femme, jeune, je cumulais les tares »

Avez-vous éprouvé des difficultés dans votre pas fait de cadeau si je m’étais trompée.
Est-ce une qualité d'être une femme aventure entrepreneuriale, dues au fait que Une femme dans un métier tradi-
dans ce métier ?
vous êtes une femme ?
Les femmes disposent-elles d’atouts spéci- tionnellement occupé par les
Je ne suis pas féministe. J'ai toujours un Au risque de vous étonner, non. Je suis partie de fiques pour entreprendre ?
hommes rencontre-t-elle des
peu de mal avec ce côté distinction entre rien, avec mon bâton de pèlerin en allant voir les Nous ne pensons clairement pas comme les difficultés ?
masculin et féminin, y compris sur l'ap- banques. Je n’ai pas spécialement rencontré de hommes, notamment en termes de management Même si cela change, nous évoluons
proche oenologique. Je ne sais pas ce difficultés, si ce n’est de concilier l’entrepreneuriat : même si l’ambiance en cuisine s’est améliorée dans un monde très masculin, voire
qu'est un vin féminin. J'ai des qualités, avec la vie familiale, de donner le bain à mes depuis dix ans, les relations sont en général même « macho », avec des habitudes
mais ensuite je ne saurais dire si elles filles le soir. Mais je ne considère pas cela comme encore stressantes, hiérarchisées, voire militaires. ancrées. De plus en plus de femmes
sont placées sur tel ou tel chromosome. un sacrifice. Il faut savoir choisir. Les femmes Il n’en est rien ici. Beaucoup de personnes, sont dans la communication ou dans le

Je crois seulement aux vertus du bon
se mettent généralement les barrières elles-mêmes, lorsqu’elles arrivent, ne parviennent pas à m’ap- marketing. Mais dans la partie production
par instinct maternel. J’ai eu affaire à nombre de peler Hélène, ont encore du mal à communiquer et sur l'exploitation viticole au quotidien, équilibre entre hommes et femmes.
talents qui ont tourné le dos à leur carrière pour sans crier, tout en regardant droit dans les yeux. la présence féminine se fait rare ! A
se raccrocher à la vie de famille. Tout est question Mais c’est surtout au niveau de la créativité que mon arrivée, je cumulais pas mal de Que signifie l’entrepreneuriat
de choix. L’équipe ici est constituée de 60% la plus belle carte est à jouer. En cuisine l’homme tares. Je suis une femme, jeune (26 ans) à vos yeux ?
d’hommes et 40% de femmes. A Londres il n’y pense en priorité technique, puis ajoute éven- et fille du propriétaire. Mais j'apporte C'est mettre au quotidien de l'essence
a pas de femmes, parce que nous n’en trouvons tuellement de l’émotion, quand la femme suit une véritable valeur ajoutée à mon père dans la machine par des innovations
pas. Comme les effectifs sont très cosmopolites, plus volontiers son instinct, sa sensibilité pour car il n'a jamais vraiment été vigneron, dans la conception des vins, dans la
la raison est peut être à chercher dans leur ensuite utiliser de la technique. Bien évidemment ce qui nous a permis de faire revenir façon de les présenter, de les vendre.
moindre propension à s’expatrier. Je n’ai en tout les choses ne sont pas figées, et des hommes ou l'expertise en viticulture, en vinification C'est déguster, lire et discuter, notamment
cas jamais voulu être un homme, et le fait d’être femmes peuvent parfois différer de ces schémas
et en exploitation du vin dans le giron avec Denis Dubourdieu. C'est trouver

une femme m’a même servi : j’ai plus attiré l’at- traditionnels.
de la matière pour aller de l'avant.
familial.
tention des médias, qui ne m’auraient d’ailleurs
J.T.
G.F.

Carol Duval-Leroy

présidente de la Maison de champagne Duval-Leroy

Carol Duval-Leroy dirige une Maison qui existe depuis 1859, et qui se transmet de pères en fils.
Son mari décédé alors que leurs enfants étaient âgés de quatre, six et huit ans, a juste eu le temps
de lui passer le flambeau en 1991, afin qu’elle assure la transition. Elle a plus qu’honoré sa
mission : la Maison compte parmi les grands Indépendants, réalise 60 millions d’euros de CA
pour 140 salariés et impose sa marque dans l’Hexagone comme à l’international.
« Les femmes se sentent souvent investies d’une mission »

© Duval-Leroy
Pensez-vous qu’il existe une différence entre les hommes et semblage pour façonner une identité. Mon mari m’a donné ce revendre. Alors que j’avais promis à mon mari de réussir. J’ai dû
les femmes en matière d’entrepreneuriat ?
goût du bon, nous faisions beaucoup d’exercices de dégustation. faire mes preuves. Être une femme est un métier à temps complet,
Je crois que ces dernières se sentent plus facilement investies Je suis fière des grandes cuvées qui sont sorties. Je pense que la qui exige d’être maman, féminine, mais pas trop féministe,

d’une mission. Je me devais de transmettre la passion aux enfants. femme va souvent plus au bout des choses que l’homme. Dans la travailler comme un homme la journée, puis commencer son
L’objectif est rempli, puisque les trois travaillent à mes côtés au- chaîne elle ne laissera pas passer la bouteille avec une étiquette de deuxième travail le soir avec les enfants. Le fait de montrer aux
jourd’hui. Je devais améliorer l’image de marque aussi, fondamentale travers, car elle est généralement contente qu’on lui accorde un hommes que nous pouvons faire comme eux suscite le respect.
dans le luxe. L’homme considère plus son activité comme un job. poste de confiance comme le contrôle qualité. L’homme sera Dans mon entreprise 43% des effectifs sont des femmes, parfois
Enfin il y a une petite différence dans le marketing. J’étais peut-être moins tatillon.
à des postes clé comme ma chef de cave, qui a remplacé un
fascinée par les grandes marques comme Taittinger, Bollinger, homme avec qui j’avais des difficultés à travailler. Nous avons
Roederer... alors que nous traitions avec la grande distribution. Voyez-vous des obstacles pour les femmes qui aspirent à uniquement affaire à des hommes à l’international. Je me souviens
Je me suis donc éloignée du modèle industriel. Je ne sais pas si créer et gérer des sociétés ?
de mes premières discussions avec un importateur japonais. Le
cette approche est féminine, mais mon but a toujours été de faire Nous avons été les premiers à obtenir les certifications ISO en traducteur ne voulait pas transmettre certains de mes messages,
de cette Maison un petit bijou. Ce qui a nécessité de gros efforts. 1994. Ce qui m’a permis de mieux connaître la tâche de chacun et parce qu’il jugeait qu’une femme ne pouvait dire telle ou telle
On ne change pas les règles en un tournemain en Champagne. Il de prendre confiance. Heureusement, car nombreux ont été les chose à un homme. Ces cas extrêmes disparaissent.

n’y a pas de vignes attachées au domaine comme dans le vin, gens à me dissuader, à me dire qu’ils allaient m’épauler, qu’ils
nous avons dû faire évoluer nos approvisionnements, notre as-
allaient prendre en charge la vente, qu’ils allaient m’aider à
M.C.
A2014
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