Page 68 - EcoRéseau n°34

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n°34
Art De VIVre & PAtrIMOINe L’Art du temps
Vins & Spiritueux
Le Roi de Rocheville 2009 Saumur Champigny
Le Roi tient son rang : ce vin 100% cabernet franc est char- penté et équilibré. Son attaque élégante et fruitée dissimule un boisé fondu. La bouche complexe tend vers une nale longue et d’une grande tendresse. Le Roi s’apprécie en carafe. Ilanoblitlesentréeschaudes, lesgibiersmijotésouensauce, les volailles rôties, les poêlées de champignons sauvages, les comtés euris ou les vieux bries. Prix TTC Franco de port : 14,50 euros
Les Cordeliers –Blanc de Noirs
2012, Grand Vintage
Cet AOC crémant de Bordeaux a une robe jaune claire avec des bulles très nes. Son parfum de fruits ns révèle une note d’amande fraîche. Au goût, on apprécie le très bel équilibre en bouche, l’explo- sion aromatique, la nale longue, vive et fraîche avec une note frui- tée. Ce vin s’accorde parfaitement avec un carpaccio d’avocat, des toasts de foie gras de canard, du jambon cru et gues et des desserts à dominante de fruits exotiques. Prix départ cave : 17,90 euros
www.lescordeliers.com
Côtes du Rhône 2014 Rouge Les Grandes Serres
Cet AOC Côtes du Rhône composé de Grenache, Syrah, Carignan, d’une couleur « rouge profond » est fruité, rond, aux arômes de fruits rouges et noirs épicés. Ses ta- nins sont fondus, ce qui confère à ce vin une belle souplesse, riche et ronde. D’une grande fraîcheur il accompagne idéalement les viandes blanches et rouges, les fro- mages affinés...Prix TTC départ : environ 9 euros chez le Repaire de Bacchus.
Château de Sassangy – Aoc Crémant de Bourgogne
Composé de Pinot noir 50%, Chardonnay 30%, Aligoté 10%, Gamay 10%, sa robe est claire et dorée, aux bulles nes formant un délicat collier de perles. Des arômes d’agrumes oraux lui confèrent fraicheur, élégance et com- plexité. Ce crémant est soyeux avec un côté vineux apporté par le pinot noir et le temps d’élevage. 15 € TTC
www.chateau-de-sassangy.com
Henry Lapierre Blanc 2015 Château Rouquette-sur-Mer
Issu d’un assemblage de Roussanne et de Bourboulenc, cette cuvée est lumineuse, avec de beaux re ets dorés. Les saveurs sont amples, suaves, texturées et élancées. C'est un vin au nez complexe, exhalant des notes rafraîchissantes et minéralisantes de eurs de genêts, d’anis, et de poires mêlées à une pointe de vanille fraîche. Un bel équilibre entre la matière et la fraîcheur. Suggestions : canapés d’asperges enroulées de saumon fumé à l’aneth, ris de veau aux champignons, sauté de porc à l’asiatique et à l’ananas, brochette de lotte au safran. Prix TTC : 19 euros
Les origines du Château de la Grille remontent au XV° et XVI° siècle, il fut transformé et rénové au XIX° siècle par le marquis Gustave de Cou- gny. Le vin de La Grille devient « la référence du chinonais pour sa qualité ». Depuis début 2009, le Château de La Grille a lié sa destinée à celle de Baudry-Dutour, vignerons à Chinon. 2009 est leur premier millésime. Ce vin à la robe grenat a un nez de beaux fruits noirs, délicatement poi- vré. L’attaque est franche et d’une belle intensité ; la bouche ronde et en- soleillée aux tanins soyeux où l’on retrouve des notes de mûres et d’épices. La nale est douce et longue. Prix de vente : 20 €
www.baudry-dutour.fr/chateau-de-la-grille.html
Le Salon du Saké, immersion japonaise
La troisième édition du Salon Européen
du Saké 2016 se déroulera au Centre de
conférence Cap 15, à Paris à deux pas de
la Tour Eiffel, les samedi 22, dimanche 23
et lundi 24 octobre 2016. C’est un événe-
ment de dégustation, le plus important de
son genre en Europe. Un salon destiné aussi bien aux amateurs de sakés qu’aux professionnels du milieu de la gastronomie et des bois- sons. Un moment unique en perspective, pendant lequel on pourra non seulement venir déguster les très beaux sakés de Kyoto, mais aussi rencontrer ses producteurs, y découvrir sa culture culinaire. Prix d’entrée grand public : 18 €
www.salon-du-sake.fr
IGP Côtes de ongue Cascaïllou 2013
Issu de l'assemblage grenache et syrah, avec une touche de mourvèdre, ce Cascaïllou, ici en millésime 2011, n'est produit que lorsque le millésime le permet. 60 % grenache, 35 % syrah et 5 % mourvèdre. Dégustation : notes épicées, de zan, de cachou, de violette et de petits fruits rouges, magni quement velouté. Servir à 15- 16°C avec une cuisine de qualité : langoustes en civet, baron ou carré d'agneau, dinde aux marrons, perdreaux au chou...Prix TTC départ cave : 18 euros. En vente à la propriété et chez les cavistes.
www.croix-belle.com
Villa Baulieu Rouge 2013
Ce Coteaux d’Aix en Provence aux cépages 50 % syrah, 30 % cabernet-sauvignon, 20 % grenache noir, est apprécié pour ses arômes ns et complexes. La cerise rouge, le moka, le genévrier séduisent au premier nez pour s’harmoniser ensuite avec le cachou. Les notes de fruits noirs et d’épices arrivent en second plan. La bouche est fraîche, caressante et sensuelle sur la première partie, pourvue de ta- nins ns et serrés puis elle prend du dynamisme avec une belle profondeur. Ser- vir à une température de 17°C pour accompagner des viandes rouges bien persillées, grillées ou longuement mijotées, des gibiers à poils. Prix public TTC : 29,00 euros.
www.villabaulieuvignoble.com
Millésime 2009
du Château de la Grille
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OctObre 2016