Page 82 - EcoRéseau n°22

www.ecoreseau.fr
n°22
ARt de ViVRe & PAtRiMoiNe L’Art du temps
Vins & Spiritueux
La cuvée
Hippocampe, pour un été au frais !
Le joli chemin de terre qui conduit au Domaine de l’Olivette, bordé d’oli- viers et entouré de vignes sent bon la Provence. Ce Bandol rosé Cuvée de l’Hippocampe Domaine de l’Olivette (gamme Plaisir) est composé de 40 % de cinsault, 35 % de grenache et 25 % de mourvèdre. On y re- trouve aussi des arômes de petits fruits rouges et d’agrumes. La bouche est fraîche, tendre, toute en finesse, on constate une belle persistance sur des notes épicées. C’est dans leur jeunesse qu’ils expriment au mieux leurs qualités, mais il est préférable de ne pas les boire trop glacés (12°C) pour leur permettre de s’exprimer pleinement en compagnie de tous
les mets aux accents méditerranéens (tians, petits farcis, tajines, poissons de roche, oursins...), mais également avec la cuisine exotique et les desserts aux fruits rouges.
www.domaine-olivette.com
La Petite Eglise, Pomerol
Depuis sa création en 1986 Denis Durantou ne considère pas La Petite
Eglise comme le second vin de l'Eglise Clinet mais comme un vin à
part entière produit tous les ans avec les mêmes parcelles de vignes
plantées sur les sols de grave et de sable de l'Eglise Clinet. La récolte
et la vinification bénéficient de la même attention expliquant les nombreuses similitudes mais pendant les assemblages il est très
facile de faire la différence entre l'Eglise Clinet, un vin complexe
plus puissant et La Petite Eglise plus accessible jeune. La Petite
Eglise 2012 , pure merlot vendangé du 6 et 8 octobre 2012, offre
quelques mois après la mise en bouteille un nez assez exotique s’ex-
primant sur des arômes d’écorce d’orange, de réglisse et de confiture
de mures. L’entrée en bouche-boisé sucré un peu cannelle laisse la place à des tanins très fins savoureux. Ce beau vin, homogène plaisant dans son équilibre devrait atteindre son apogée vers 2018-2020.
Distributeurs: www.dubecq.com - www.caves-legrand.com
Château Martinolles, les nouvelles bulles de Paul Mas
La famille des vins effervescents des do-
maines Paul Mas s'agrandit avec une nouvelle
cuvée « Grande Réserve Crémant de Limoux
». Cette bulle-là va faire parler d'elle, avec son
assemblage chardonnay (70%), chenin blanc
(20%) et pinot noir (10%) méthode tradition-
nelle (première fermentation en cuve suivie
d'une seconde en bouteille pour la prise de
mousse). Avec ce grand cru Crémant de Li-
moux inspiré des méthodes champenoises, Paul
Mas élargit la gamme du Château Martinolles (80 ha de vignes), propriété des domaines Paul Mas à Saint-Hilaire. Robe brillante rehaussée de reflets dorés, cette cuvée « Grande Réserve » marie fruits et fraîcheur à des notes brio- chées. Un style immédiatement reconnaissable également, à la finesse et à la régularité des bulles.« Paul Mas Grande Réserve Crémant de Limoux » 2012, mis en bouteille en janvier 2013, dégorgé en février 2015 est commercialisé de- puis mars (19 €) exclusivement chez les cavistes, à raison de 20 000 bouteilles.
www.paulmas.com
Château Seguin, un Essentiel à connaître
Le vignoble du Château Seguin est situé sur deux très belles croupes de la commune de Canéjan à 15 kilomètres au sud de Bordeaux. Il fait partie de l’appellation d’origine contrôlée Pessac-Léognan, sub- division de la région viticole des Graves. Château Seguin est une an- cienne propriété où l’on produisait déjà du vin au XIX ° siècle, mais le vignoble a été entièrement replanté depuis 1988 ; la volonté des propriétaires est d’y produire de grands vins tout en respectant l’en- vironnement. Leur premier vin, Château Seguin, rencontre toujours un vif succès. Il est composé d'environ 60% de cabernet sauvignon
et 40% de merlot, et allie puissance et finesse avec de beaux arômes de fruits rouges. Il possède une grande richesse tannique et reste élégant et harmonieux. Ce vin structuré possède une garde d'au moins une décennie. Le Château Se- guin est une valeur montante de l'appellation Pessac-Léognan.
www.chateauseguin.com/
Un Sauvignon du Val de Loire, si confidentiel
Ce vin blanc sec est très aromatique. On apprécie les arômes de fleurs blanches : acacia, sureau et agrumes. L'attaque est franche, le vin est souple, légèrement salé, il fait saliver. Ce vin est caractérisé par son mil- lésime : c’est un vin très fruité, riche, gras et long en bouche. Au niveau aromatique, il est très expressif! Il se sert frais : 10 à 12°C, en apéritif ou avec les entrées, crustacés et poissons. Il peut également accompa- gner des asperges à la solognote. Il est à boire jeune : 2 à 3 ans. Quelques références ont récompensé ce Vin à plusieurs reprises : Médaille d’Ar- gent au Concours Mondial du Sauvignon 2014, 2013 et 2012 ; Liger d’Or au Concours des Ligers 2013 et 2015.
www.domainerenaudie.com
Le Petit Soleil de Bordeaux
«Le Pin» est un ancien manoir bâti au
XVème siècle fermé sur cour. Il servait
autrefois de résidence aux Ducs de la
région. La propriété était alors entou-
rée de 100 ha de vignes avant la crise phylloxérique. Après cette époque
tragique pour la viticulture, l’activité
viticole s’est arrêtée et les vignes si-
tuées devant le Château ont laissé
place aux prairies. Depuis 1997 «Le
Pin» est devenu le Château «Le Pin Beausoleil». Une restauration soigneuse de la bâtisse n’a fait que mettre en valeur sa beauté et son authenticité. Nous vous présentons ici un Bordeaux Supérieur rouge 2012 à la composition 98 % merlot, 2 % ca- bernet franc. Un extrait de fruits rouges, dans une bouche pulpeuse, onctueuse, bordée par des ta- nins au grain très fin. Servi à une température de 17°C-18°C, Petit Soleil est conçu pour le quotidien, compagnon des repas « simples ». Prix Ttc départ cave : 9 euros, en vente à la propriété et chez les cavistes.
www.lepinbeausoleil.com
Château Vrai Canon Bouché 2012
Le vignoble du Château Vrai Canon Bouché, avec son sous-sol truffé d’anciennes carrières de pierres, présente des caractéristiques assez uniques au sein de l’appellation Canon Fronsac. De son haut plateau, il domine la paresseuse Dor- dogne. Cette cuvée est composée de 60 % merlot et 40 % de cabernet franc. Le Nez très opulent s’épanouit sur des notes de cerises noires et de fruits rouges bien mûrs. Des touches fumées se
mêlent aux notes minérales. L’attaque est souple, chatoyante, toute la palette de fruits tels que la cerise confite et le cassis, s’expriment à nouveau. Les saveurs toas- tées se marient à des touches de pierre à fusil. Après quelques années de garde, il s’enrichira de parfums de truffe, l’une des caractéristiques de son terroir. Il offre une très grande concentration aroma- tique, tendue par une salinité minérale : une race et une distinction uniques. Capacité de garde : 8/10 ans. Servir à 18°C sur une belle pièce de viande ou un gibier truffé. Prix public TTC : 20 € en vente à la propriété. 1, Le Tertre de
Canon - 33126 FRONSAC FRANCE
82
Juillet - Août 2015