Page 82 - EcoRéseau n°20

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n°20
Philipponnat émerveille avec
son premier 100% pinot
aRt DE ViVRE & PatRiMoiNE L’Art du temps
Vins & Spiritueux
Optez pour un Rosé Château Ollieux Romanis !
Ce domaine familial, historique est maîtrisé dans le moindre détail. Telle une noir
marque, il a su s’imposer dans le monde entier. Ce sont 66 hectares classés en Cru Boutenac, des vignes âgées de plus de 65 ans pour le carignan, de plus de 30 ans pour le grenache et de plus de 20 ans pour le mourvèdre et la syrah. Les Corbières Château Ollieux Romanis sont profonds, ils offrent un large volume en bouche sou- tenu par des tanins veloutés. La plupart des vins sont élevés en cuves pour donner la pleine expression du terroir. Le choix des assemblages, par cépage et par cuve, détermine le profil de chaque vin. Le bois est adopté uniquement pour trois cuvées issues de jus concentrés qui nécessitent ce type d’élevage pour « dompter » leur belle matière. Ils prennent forme après une scrupuleuse sélection à la parcelle et en cuve,
et sont proposés à la vente uniquement lorsqu’ils sont mûrs. Pour certains, il faut attendre au moins 4 ans. Nous avons ici un Corbières rosé Classique Château Ollieux Romanis : 70 % grenache gris, 25 % cinsault, 5 % mourvèdre. Une matière douce, agréablement fruitée, de la fraîcheur et du mordant en bouche.
www.chateaulesollieux.com
Bouchard & fils, une créativité qui traverse les âges !
Depuis 1731, Bouchard Père & Fils travaille avec pas- sion pour exprimer l’authenticité des terroirs de Bour- gogne. En alliant tradition et innovation, la Maison
met toujours plus en valeur la singularité des parcelles et des millésimes qui se succèdent, avec la volonté de faire de ses références de vraies œuvres d’art, chacune avec leur personnalité propre. A travers le monde, elle accom- pagne les évènements marquants pour éveiller les plus belles émotions gus- tatives et créations culinaires et ravir les amateurs de grands vins.
www.bouchard-pereetfils.com
Ce Blanc de Noirs 2008 est la démonstration magistrale de la maîtrise de l’assemblage et de la vinification du Pinot Noir. Un vieillissement d’au moins cinq à sept ans est né- cessaire pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires. A l'oeuil, cette cuvée nous ravit par son Or moyen, ses bulles fines et crémeuses et son cordon persistant. Au nez l'’ex- pression authentique du Pinot Noir avec des notes épi-
cées et poivrées se mêle au miel de fleurs d’acacia. La bouche est ample et minérale et exprime la vinosité et le fruit propres au Pinot Noir. Parfait avec des volailles, gibiers à plumes, ter- rines et foies gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et de 10 à 12°C au moment du repas.
www.philipponnat.com
Saint-Pourçain, petit-frère de « La Ficelle »
Saint-Pourçain Blanc Premier 2014 est un « Descendant » de la fameuse Ficelle, et accompagne depuis le millésime 1999, la sortie de son aînée. Assemblage 70 % chardonnay, 30 % tressallier. Vinification par cépage et par terroir, pressurage pneumatique à l’abri de l’air, fermentation alcoolique de 12 à 20 jours en cuve inox à 18°/20°C, élevage 2 mois en cuves inox sur lies fines. A la dégustation, l’at- taque franche et fraîche met en avant les arômes de fleurs blanches et de poire. Servir à une température de 10°C sur des fruits de mer, un carpaccio de fruits de poissons, des sushis, une andouillette.
www.vignerons-saintpourcain.com
L’atelier B-winemaker, devenez vigneron d’un jour !
Passionnés de vins exigeants et curieux, le Luxury Wine Tourism a pensé à vous en ouvrant les portes de l’univers fascinant de la créa- tion du vin. Apprivoisez et appréciez des cépages d’exception, découvrez l’art d’assembler un vin et créez votre propre bouteille. L’ate- lier B-winemaker du Château Pape Clément vous propose de vous glisser dans la peau d’un apprenti producteur de vin et de concevoir votre perle rare. Les étapes : apprentissage des techniques de dégustation, dégustation et maîtrise des qualités des mono cépages, as- semblage personnalisé comprenant jusqu’à neuf compositions possibles, mise en bouteille du vin, conception de l’étiquette personna- lisée sur logiciel, dégustation des vins du Château. Durée : 2h30 – visite comprise, précédent l‘atelier. Atelier proposé autour du vin Clémentin rouge ou Château Pape Clément rouge. Bernard Magrez Luxury Wine Tourism – Créateur d’émotions
www.luxurywinetourism.fr
Le Trisara, primé à Phuket !
Deux mains ne suffiront pas pour compter toutes les qualités de cet établissement magique situé à seulement 15 minutes de l’aéroport international de Phuket. 48 villas composent cet hôtel, elles possèdent toutes une piscine privée à débordement, et chacune d'entre elle offre une vue imprenable sur la mer. L'hôtel propose également des Villas Résidentielles de 2 à 6 chambres également face à l'océan profitent du personnel et d’un cuisinier du Trisara. Le Deck de 1000 mètres carrés en teck s’étire le long de la plage de sable blanc et peut accueillir mariages, réunions, dîners privés... Le Spa Trisara de 1500 mètres carrés offre six cabines de soins de 100 mètres carrés chacune ; le must est de se faire chouchouter avec le « Royale Trisara 6 hands massage », une combinaison unique de massage thaï traditionnel, massage sué- dois et acupression, et cela par trois thérapeutes. Agrémentez votre séjour de yoga et
de méditation en front de mer, un havre de tranquillité bordé de cocotiers !
trisara.com/
Evasion
Le Palm Hôtel & Spa soucieux de la nature
Le Palm Hôtel & Spa est désormais porteur du très
prestigieux Ecolabel européen. Il est le premier
hôtel de l'île de La Réunion et plus largement des
départements d'Outre-Mer à obtenir cette certifi-
cation, la plus exigeante du marché européen. Ou-
vert en 2007, le Palm hôtel & Spa***** a obtenu
sa 5e étoile en décembre 2012, entrant ainsi dans
le club très fermé des 300 hôtels 5 étoiles de
France. Tout proche de Saint-Pierre, à Petite-Ile,
dans le Sud sauvage de l'île de La Réunion, au plus
près des Cirques, Pitons et Remparts, merveilles naturelles classées «Patrimoine mon- dial de l'Humanité» par l'UNESCO, le Palm Hôtel & Spa ***** appartient à cette nou- velle génération d'hôtels haut de gamme qui allient confort design et luxe discret en plus d'une ambiance 100% zen.
www.palm.re
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Mai 2015